合理搭配巧烹制，严控成本创效益

合理搭配巧烹制，严控成本创效益 发布者：海外海百纳大酒店 李凤泉

一直以来，海外海百纳大酒店西餐厅都以物美价廉的菜肴、专业热情的服务而广受宾客好评，成为酒店招揽会议、服务团队的服务亮点之一。但是，今年开年以来蔬菜、猪肉等大宗基本食材居高不下的价格却着实让厨师班子有了巧妇难为无米之炊的尴尬。怎么办？以厨师长李凤泉为首的几位炉灶师傅开动脑筋，在确保菜肴品质、口感、色泽俱佳的前提下，通过开发新菜肴、开拓食材品种、增加小海鲜进货、优化荤素搭配等多种举措，有效规避和化解主要原材料涨价带来的成本压力，在财务部等兄弟部门配合下较好地控制了毛利率水平，从而继去年超额完成分解指标的基础上，今年在服务品质和经济效益上都有新的提高。