千岛湖海外海度假酒店-员工餐厅成本控制及管理

千岛湖海外海度假酒店-员工餐厅成本控制及管理

发布者：千岛湖海外海度假酒店 叶永花

面对今年原材料价格普遍上涨，员工餐成本很难控制，同时根据集团制定标准，酒店领导非常重视，为了切实解决好员工就餐问题，本着让员工能够吃到可口满意的饭菜，并要求广大员工牢固树立“节支就是增收，降耗就是提效”的理念和自觉养成“节约、节支、节省”的习惯，理顺员工餐厅管理程序，降低运营成本原则，制定以下办法。

一、控制原材料采购渠道

1、采购根据食堂厨师长开具的采购清单，保质保量完成采购工作。

2、采购及时掌握市场行情，做到货比三家，尽量向批发供应商直接采购。

3、每月不定时到农村采购自产原材料，不但价格低，而且新鲜。

二、内部管理控制制度

1、从2016年4月1日开始酒店实行取消早餐，中晚餐实行餐券用餐，办公室根据部门每月上报考勤每月发放给每位员工餐券，凭餐券到食堂用餐，餐券只能当月使用，隔月作废规定。

2、严禁私自带领非酒店工作人员在餐厅用餐，如有相关部门因工作关系需要加班，由相关部门填写《用餐申请表》，经财务、办公室批准后方可用餐。

3、住酒店宿舍员工，非工作时间用餐，必须到财务申请购买餐券方可用餐。

通过健全完善各项制度，落实各项降成本措施，堵塞各项漏洞，提高产品质量，减少废品损失， 自4月份一个月以来财务统计数据看，原材料采购直接成本比上月减少捌仟元左右，用餐人数平均每天减少30人左右，明显得到控制。为圆满完成集团公司下达的预算指标而努力。