管控成本，从细节做起

发布者：海外海通信大厦:许国亚

新的一年到来了，大家都有新的工作任务和新的工作目标，酒店餐厅在新的一年里，为更好地完成集团下达的经营指标，在提高利润和降低成本方面也采取了相应的应对措施。

目前年关未过，餐厅订桌较多，为了更好的将工作落实到实处，厨师长及采购人员、财务人员一起去菜场采购需要用到的物资，并且进行询价对比，尽可能花最少的钱买到最多最优惠的食品。厨师长提前做好准备工作，需要的物资提前摘录好，以便到了市场可以节省时间，快速采购。

2月15日，我们三人同行去了两个菜市场，一个是蔬菜瓜果便宜的市场，那里的菜价比较透明，蔬菜也是比较新鲜的，每个摊主前面的菜都有明码标价，不用询问价格就可以一目了然，并且还能对比各个摊位菜的价格，综合对比一下都能采购到我们较为满意的物资。另外一个菜场是海鲜水产干货的市场，那里的海鲜相对于其他的地方要便宜，而且种类较多，通过多家店进行询价对比，然后选择物美价廉的进行购买。

我们自己去市场采购需要的食品，这对及时了解市场情况有很好的帮助，可以及时知道市场上菜价的浮动情况，最重要的一点是可以更好地控制成本，自己采购就能更好的知道自己的需求，可以更直观的看到食品，也可以多家店参考和对比，考虑到很多细节的方面，从而尽可能地把成本降到最低。我觉得这样的实践活动可以根据餐厅订桌的情况，适时的进行，这样有利于我们更好地完成工作任务。